Die Aufgabe, acht Milliarden Menschen weltweit ausreichend und gesund zu ernähren und gleichzeitig die Ökologie unseres Planeten, insbesondere die biologische Vielfalt zu erhalten, stellt die gesamte Menschheit vor enorme Herausforderungen. Für deren Lösung stehen unsere Ernährungssysteme im Mittelpunkt, da sie den größten Hebel hinsichtlich ökologischer und sozialer bzw. gesundheitlicher Aspekte aufweisen.